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兔肉和竹笋可以一起吃吗?

来源:www.dfminfo.com.cn   时间:2023-02-19 18:14   点击:292  编辑:admin   手机版

一、兔肉和竹笋可以一起吃吗?

兔肉和竹笋可以一起吃,以“干笋烧兔肉”为例。做法如下:

材料:兔腿肉400克,大凉山干笋200克,鲜小米辣8克,油炸独蒜60克,香菜4克,豆瓣酱120克。调料色拉油80克,姜粒、干辣椒、花椒、蛋清、黄酒各10克,三五火锅底料75克,味精7克,鸡精6克,胡椒粉2克,生抽4克,鸡汁3克,葱姜水、红油各40克,湿淀粉5克,高汤500克,生粉5克。

做法:

1、兔腿去骨,把肉切成小菊花形,用黄酒5克、2克生抽、葱姜水腌渍15分钟,用蛋清、生粉上浆后入冰箱内冷藏2小时。

2、干笋用50℃温水浸泡1天,洗净后去老根,切长5厘米、宽1厘米、厚1厘米的一字条。

3、锅入色拉油,烧至六成热时入干辣椒、鲜小米辣、花椒、豆瓣酱、三五火锅底料小火炒香,入高汤小火烧30分钟,去渣后留净汁。

4、锅入色拉油,烧至四成热时入浆好的兔花小火滑0.5分钟捞出备用。

5、切好的干笋条入沸水中大火煮5分钟,捞出控水。

6、调好的净汁入锅内,加独蒜、姜粒、黄酒5克、干笋小火煮2分钟,将干笋捞出,放入锡纸盘内,再将兔花放入锅内,加味精、鸡精、胡椒粉、生抽、鸡汁小火炒1分钟,用湿淀粉勾芡,出锅装入锡纸锅内。

7、锅内放入红油,烧至六成热时放入小米辣小火炒1分钟,出锅浇在兔花上,撒香菜即可。

二、兔肉宜和什么蔬菜搭配

兔肉中所含蛋白质高于等量的牛羊肉,且易于吸收,而且兔肉脂肪含量低,所以一直被认为是美容食品。葱有降血脂的功效。二者搭配炒食肉嫩易消化,营养丰富。

三、鲜竹笋能与兔肉红烧吗?焯水后的竹笋

焯水后的鲜竹笋与兔肉可以红烧吃。一起食用不会引起任何不良反应,口感清香鲜美,营养价值高。

做法

1. 笋去皮洗净切块,沸水中焯一下。姜切片,蒜切块。兔肉洗净斩成块,油八成热后,放入兔肉,炒至血水腥味完全挥发掉时,捞出备用

2. 油八成热后,放入郫县豆瓣,中火炒出红油,再放入姜片,蒜块,干辣椒,花椒爆香

3. 此时放入炒过的兔肉,加入料酒,老抽,糖炒匀,再倒入开水,没过兔肉即可,大火烧开后,再转中小火盖上盖焖40分钟

4. 40分钟后,放入笋,盖上盖再焖20分钟(喜欢吃青笋脆点的可以减少焖至时间,喜欢吃更软一些的,可以适当加长焖至时间)

5. 最后揭盖,大火收汁,放入盐,炒匀即可出锅

四、兔怎么烧才最好吃?

清炖兔子:

你可以试验一下:)

【原料】

鲜兔肉1500克。 水发冬菇25克、冬笋50克、净猪五花肉350克、青菜心75克。精盐12克、味精7.5克、绍酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克、葱姜各15克。

【制法】

兔肉洗净,切成3厘米见方的块,入清水中浸泡4小时,捞出放盆内,用精盐、绍酒、葱姜、花椒腌制4小时,再用清水洗净。五花肉切成小丁待用。将兔肉放水锅中出水,捞出洗净。将兔肉、猪肉丁、鸡清汤、葱姜、绍酒放入砂锅,上火烧沸,撇去浮沫,加盖移至微火炖至兔肉酥烂,拣去葱姜,加入冬菇、冬笋、青菜心烧沸,放入味精、胡椒粉,淋上芝麻油即成。若配蒜泥蘸食,更别具风味。

【特点】

兔肉酥烂,鲜香肥嫩,风味独特,深受食者喜爱。

清炖兔子:

你可以试验一下:)

【原料】

鲜兔肉1500克。 水发冬菇25克、冬笋50克、净猪五花肉350克、青菜心75克。精盐12克、味精7.5克、绍酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克、葱姜各15克。

【制法】

兔肉洗净,切成3厘米见方的块,入清水中浸泡4小时,捞出放盆内,用精盐、绍酒、葱姜、花椒腌制4小时,再用清水洗净。五花肉切成小丁待用。将兔肉放水锅中出水,捞出洗净。将兔肉、猪肉丁、鸡清汤、葱姜、绍酒放入砂锅,上火烧沸,撇去浮沫,加盖移至微火炖至兔肉酥烂,拣去葱姜,加入冬菇、冬笋、青菜心烧沸,放入味精、胡椒粉,淋上芝麻油即成。若配蒜泥蘸食,更别具风味。

【特点】

兔肉酥烂,鲜香肥嫩,风味独特,深受食者喜爱。

怪味烧兔(我取的,不过味道绝对不怪哈,好吃的很)

材料:兔子一只,切块;莴笋适量(这个东东好吃的很,喜欢的多下点哈),切块

配料:泡辣椒,切段、泡姜,切片(这两个东东是提味的,多点哈)、干辣椒,切段(少一点,不过吃得辣的多放)、蒜(切块)

调料:芡粉(淀粉)、料酒、郫县豆瓣、花椒、盐、味精、四川家常豆瓣

做法:

1.用水加芡粉、料酒码兔子

2.将油烧辣,炒香郫县豆瓣、家常豆瓣、花椒(油一定不要少哦)

3.下泡辣椒、泡姜、蒜,和着豆瓣、花椒一起再炒,炒到香味四溢哈(^_^)

4.下兔肉,翻炒一会,下干辣椒,继续翻炒,直到看不到油(还是要炒几分钟的)

5.向炒好的兔子里加冷水,以水面与兔肉表面相平为准,盖住用大火烧

6.水开几分钟后,加莴笋,大火烧开,然后将火调小一点,盖住继续烧

7.烧到莴笋软了,水量适度(绝不要烧干哦,也不要太多,自己把握哈),放盐、味精调味

8.关火,起锅。

怪味烧兔(我取的,不过味道绝对不怪哈,好吃的很)

材料:兔子一只,切块;莴笋适量(这个东东好吃的很,喜欢的多下点哈),切块

配料:泡辣椒,切段、泡姜,切片(这两个东东是提味的,多点哈)、干辣椒,切段(少一点,不过吃得辣的多放)、蒜(切块)

调料:芡粉(淀粉)、料酒、郫县豆瓣、花椒、盐、味精、四川家常豆瓣

做法:

1.用水加芡粉、料酒码兔子

2.将油烧辣,炒香郫县豆瓣、家常豆瓣、花椒(油一定不要少哦)

3.下泡辣椒、泡姜、蒜,和着豆瓣、花椒一起再炒,炒到香味四溢哈(^_^)

4.下兔肉,翻炒一会,下干辣椒,继续翻炒,直到看不到油(还是要炒几分钟的)

5.向炒好的兔子里加冷水,以水面与兔肉表面相平为准,盖住用大火烧

6.水开几分钟后,加莴笋,大火烧开,然后将火调小一点,盖住继续烧

7.烧到莴笋软了,水量适度(绝不要烧干哦,也不要太多,自己把握哈),放盐、味精调味

8.关火,起锅。

五香兔肉

(1)选料。选用1·5~2公斤重的家兔或野兔,宰杀后除去淤血、杂物和毛,用清水洗净,切块,分头颈2块,前后腿4块,中部1块。然后入锅加水,用旺火煮沸5分钟,除去水腥气,然后用凉水漂洗,冷却备用。

(2)配料。净兔肉100公斤,丁香、乳香、桂皮、八角、陈皮、硝水、精盐各100克,麻油3公斤,黄酒5公斤,白糖6公斤,上等酱油5公斤。将五味香料碾碎,装袋扎口,放入锅内,再加清水适量,放入黄酒、白糖、精盐,在旺火上煮成卤水。

(3)浸卤。将兔肉块放入卤锅,以旺火煮透后捞出,抹去浮沫;晾凉后再用清水漂洗1小时,取出沥干。把肉块放入用硝水、葱花、姜汁配成的溶液中浸泡30分钟,取出沥干,再用熟麻油涂抹肉表面即为成品。

虎皮兔肉

【原料】

净兔肉200克,水发香菇25克,水发玉兰片25克,鸡蛋4个。

料酒15克,精盐1.5克,玉米粉30克,面粉少许,葱25克,姜25克,花生油500克(约耗60克),清汤350克,酱油5克

【制作过程】

1.将清水注入锅中,放入洗净的兔肉,在火上煮20分钟左右捞出。将葱、姜切成段。用水将水发香节奏、水发玉兰片洗净。

2.将清汤注入锅中,加入料酒、精盐各少许和葱姜段、酱油,放入兔肉,在火上烧至七成烂时捞出。

3.将熟兔肉、水发香菇、水发玉兰片均切成筷子头大小的小丁。坐煸锅,注入少许花生油,下入兔肉丁、香菇丁、玉兰片丁和料酒、精盐,煸炒1至2分钟,倒入漏勺中控净汤汁,放入盘中,分成四份馅。

4.将三个鸡蛋ke入碗中,加15克玉米粉、少许精盐,搅拌均匀。坐油锅,烧热,用油刷子将锅内刷一层油,然后将鸡蛋液倒在锅内,吊成两张圆形薄鸡蛋皮将面粉倒入碗中,用清水调成稀糊。

5.将鸡蛋皮改刀成四个边长4寸的正方形片。将一份馅放在一张蛋皮中间,四周抹上面粉糊,并从四面包起成长3寸5分、宽1寸5分的长方形条。按以上方法共包四个。

6.将一个鸡蛋磕入碗中,加入玉米粉、炒酒、精盐、拌成糊。

7.坐煸锅,注入花生油,烧至六成热,将兔肉沾满鸡蛋湖,入入油锅中炸至金黄色时捞出控净油,码在盘中即成。

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