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怎样做兔肉好吃?

来源:www.dfminfo.com.cn   时间:2023-02-24 07:57   点击:56  编辑:admin   手机版

大家好,我是麟大官人,我的回答是: “兔肉”我觉得最好吃的做法还得是最家常的红烧,红烧兔肉不但做法简单易学,而且口感足够入味鲜香,比较适合家常烹饪制作,下面麟大官人给大家分享一道红烧兔肉的特别做法,味道鲜香入味,营养下饭。

“红烧兔肉”――这是一道中国著名的经典地方 美食 ,属于川菜、客家菜,一般主要是以野兔肉为主料,搭配上松蘑、竹笋、淀粉等配料调料一同烹饪制作而成,因为其具有色泽酱红、香味浓郁、口感软嫩、味道香浓、肥而不腻且营养丰富等诸多优点而备受大众喜爱,目前红烧兔肉也是一道大众家常菜, 下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【主料】:兔子1只 (能有野兔更好)

【配料】:生姜1块、香葱2根、干红辣椒1小把、茶树菇适量

【调料】:水、白酒、蚝油、生抽、冰糖、食用油、食盐适量

――【开始烹饪】――

第一步“宰杀兔子”: 先把兔子杀好去除毛皮和兔头、内脏,切开两半放入大盘内 (如果觉得麻烦也可以交给摊主处理)。

第二步“浸泡兔肉”: 改刀剁成合适小块装入大盘内,加入足量清水没过浸泡2小时泡出血水,同时烧一壶热水备用 (注意,这里要先用清水充分浸泡一下兔肉)。

第三步“浸泡树菇”: 同时取适量的茶树菇装碗,提前用适量热水调清水调好的40度温水浸泡泡发,泡好备用。

第四步“干炒辣椒”: 将准备好的干红辣椒用清水清洗一下表面洗去灰尘,然后起锅开最小火,下入洗好的干辣椒进行煸炒,炒干水分并炒出干辣椒的香辣味。

第五步“改刀配料”: 关火盛出切成小段,生姜去皮切丝,香葱去根切葱花,备用。

第六步“兔肉焯水”: 起锅加入足量清水,冷水下入所有兔肉开大火进行焯水,水开后将浮沫全部撇除干净,然后关火捞出沥干水分备用。

第七步“炒制糖色”: 再次起锅,下入少许的食用油和适量冰糖,开小火进行煸炒糖色。

第八步“大火上色”: 炒至糖色内均匀冒出黄色气泡时即代表糖色炒好,下入所有兔肉转大火快速翻炒上色。

第九步“翻炒调味”: 锅离火,沿锅边下入生抽一汤匙增鲜增香、白酒10毫升去腥增香、蚝油一汤匙增鲜增味,回火快速翻炒1分钟至均匀入味。

第十步“下入配料”: 下入切好的干红辣椒段和生姜丝、蒜片、少许食盐快速翻炒炒匀炒香。

第十一步“炒入树菇”: 炒出蒜香后下入泡好的茶树菇一同快速炒匀。

第十二步“焖煮收汁”: 最后倒入适量的热水,关上锅盖转中小火焖煮10分钟焖出香味,转大火收汁至汤汁收浓,关火出锅下入切好的葱花点缀即可食用。

出品图: 这样一道香味浓郁、嫩滑多汁、入味下饭的红烧兔肉就做好了,看着是不是很有食欲呢?

1、为什么兔肉要先用清水浸泡2小时?――(兔肉“鲜嫩可口”的关键一步)

答:..........这一步其实非常的重要,是烹饪兔肉比较关键的一步, 因为兔肉本身是一种和其他肉都不太一样的肉,刚杀好的兔肉闻着是没多大味的,但是一旦烹饪出来,吃着还是有些膻味不太好吃的,并且兔肉本身主要是吃出鲜嫩口感, 所以这意味着兔肉 “去血水” 这一步是烹饪兔肉前非常重要的首要步骤,而将兔肉先用清水浸泡2小时就是为了提前完整泡出兔肉的血水 (因为水的密度小于兔肉,所以兔肉内的血水会慢慢渗出到外面的水内,属于物理密度平衡原理)。

2、为什么干辣椒要洗一遍并炒干炒出香辣味?――(兔肉“”的关键一步)

答:..........这里算是一步优化操作,因为大部分人在加干辣椒时都不会去洗, 其实干辣椒本身是通过晒干去除水分制作而成的,里面很容易在晒制过程中混入大量灰尘,所以建议大家用干辣椒一定还是先稍微清洗一下较好,其次,将洗好的干辣椒小火下锅煸炒,一是可以炒干洗辣椒时带入的多余水分,二是可以让本身不耐高温的干辣椒顺势炒出更多的香辣味,让后续炒菜时干辣椒的香辣味体现的更加充分(本身干辣椒很干,下锅干炒很容易炒糊,而不干炒则难以炒出足够的香辣味)。

3、为什么兔肉烹饪前还要冷水下锅焯水一次?――(兔肉“一举三得”的关键一步)

答:..........这里这一步同样非常重要,首先,因为本身兔肉光是用水浸泡是无法完全泡出膻味的, 而在这里简单的多加一步冷水下锅焯水,因为是冷水下锅,所以兔肉可伴随升温更加完整的渗出更多血水,其次,因为焯水是水开后打去浮沫就马上捞出的兔肉,所以兔肉依旧可以保留较多的鲜嫩,并且,因为焯水后的兔肉已经定型成块且到达受热高潮状态,后续下锅翻炒可以更快炒出香味和吃入调味, 算是一举三得的小技巧。

4、为什么炒好兔肉后还要加入适量热水焖煮10分钟?――(兔肉“香浓味足”的关键一步)

答:..........这一步是非常关键的收尾步骤,炒好后的兔肉加入适量开水焖煮有3个好处, 一是加入适量开水焖煮可以煮出兔肉和配料的足够香味,二是焖煮兔肉的同时水分可以中和兔肉和配料的咸味和香味,让兔肉与配菜吃着更加香浓适口,三是热水焖煮的兔肉同时又可以吃入一些水分,后续吃起来可以更加多汁下饭, 同样是一举三得的小技巧。

(1) 炒兔肉时,一定要先炒出糖色再炒兔肉, 这样炒好的兔肉才能足够酱红诱人,且口感回甜。

(2) 炒兔肉时一定要加生姜和辣椒, 这样兔肉吃着才足够香辣爽口。

(3) 炒兔肉上糖色时一定要大火快炒, 这样上糖色才能更加均匀充足。

(4) 兔肉调味时要将锅离火或转小火, 避免调味过久导致兔肉底部烧糊烧焦。

(5) 蒜片、干辣椒、生姜丝都要等兔肉炒好调味后才加入, 这样配料的香味才能得意保留。

(6)炒兔肉时加入适量的茶树菇吃着口感会更鲜香,不喜欢的同学也可以不放。

四川,是兔兔的天堂,我们这里有跳水兔、鲜椒兔、冷吃兔、红烧兔、辣子兔、老妈兔头、姜汁兔等 美食 兔品种。

没有到过四川的朋友,因为平常少有吃到兔肉,加上小兔的可爱,而成了拒绝吃兔的一族。而生在四川的朋友,打小品尝到这一味珍馐,从此便在吃兔的路上越走越远......

兔肉蛋白质含量高,脂肪和胆固醇含量却比较少,被称为“荤中之素”,作为肉食的仙女们,这可是好吃又不长肥的好选择哦。今天为大家介绍一道川味花椒兔,让你舌尖多一味好吃得吞舌头的 美食 。

主料: 三个月左右的小兔兔一只(去头)

辅料: 大葱,白芝麻,小葱

调料: 干红花椒,干辣椒,料酒,生姜,大蒜,盐,糖,味精,豆瓣酱,香油,干锅香料粉,花椒油

做法:

1|将仔兔用清水漂一个小时左右,尽量将血水漂尽,剁成拇指大小的均匀肉块,用生姜,料酒,大葱叶,盐码味十分钟。

2|大葱切成马耳朵(斜段)备用,生姜大蒜切成指甲片状备用,白芝麻炒香(极小火焙炒至略微泛黄,开始在锅里跳的时候即可)备用,小葱切成细葱花。

3|炙锅后宽锅大油,六层油温激油兔丁,捞出后待油温降至五层重新浸炸,到兔丁半脱水时捞出沥油。

4| 炙锅后锅中留油,低油温下大量花椒,适量生姜大蒜片,干辣椒段煸炒出味,待干辣椒呈猪肝色时,下少许豆瓣酱炒香出色,倒入兔丁持续低温焙炒,其间下入少糖,干锅香料粉,适量花椒油。

5|待兔丁渗进味时,下大葱段,味精,香油快速翻锅均匀起锅装盘,撒上芝麻,葱花,一道香味浓郁,让人欲罢不能的花椒兔就搞定了。

可以让你的花椒兔做得更美味的要点:

① 兔肉要用嫩兔

② 花椒用量要稍大(花椒的特性:青花椒香,不麻;红花椒麻,不香,也可以混合来用,让花椒既香又麻得过瘾。)

③ 如果花椒减量,增加大量陈皮,一道陈皮兔又搞定了。

这道花椒兔椒香浓郁,鲜嫩的仔兔外皮香酥,里面肉质鲜嫩,麻味持续停留在嘴唇和舌头上,让人回味绵长,特别是和朋友一起小酌时,用来下酒,简直就是两个字:“完美”!

兔肉营养丰富,尤其是蛋白质特别高,兔肉最家常的做法就是红烧兔肉。今天我给大家分享一道红烧兔肉吧!

1.第一步,准备一些兔肉,洗净后切成小块用料酒腌制几分钟备用。

2.第二步,准备调料:香葱一把,姜片少许,青蒜少许,干辣椒少许(根据个人口味适量添加),花椒粒少许,八角两三个,生抽少许,盐一勺,十三香适量,冰糖几颗备用。

3.第三步,锅洗净后烧水,倒入兔肉烧开后把兔肉盛出来用凉开水冲洗干净备用。

4.第四步,锅热倒油(兔肉含油少,可多放油)油开后下入姜片,花椒,干辣椒小火爆香。

5.第五步,将兔肉倒下去炒香,倒入少许料酒大火翻炒几分钟。

6.第六步,加入适量清水,水量尽量没过兔肉,放入干辣椒,十三香,冰糖,生抽,八角,盐大火烧开后转小火焖至水差不多快干了后放入青蒜,翻炒一分钟后出锅装盘食用。

兔肉包括家兔肉和野兔肉两种,家兔肉又称为菜兔肉,一般食用的都是家兔。

兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类。以干物质计算,兔肉蛋白质含量高达70%,比一般肉类都高,且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食,全国各地均有出产和销售。

今天就为大家送上红烧兔肉的做法,一起来看看吧!

主料:兔肉500克。

配料: 盐、生姜、大蒜、红辣椒、花椒、冰糖、酱油、油。

1 先把兔肉放进锅里加入清水大火烧开,把兔肉焯水,把冒出来的泡沫撇掉,稍微在滚片刻后把兔肉捞出来控干水。

2 准备好所有要用的食材备用,先把捞出来的兔肉切成块,把姜切成片,红辣椒滚刀切成块备用。

3 干净的炒锅里加入油烧热,把花椒放进去炒香,在放入生姜片、大蒜子一起煸炒出香味。

4 炒出香味后把切好的兔肉放进锅里煸炒,翻炒均匀,在加入八角、冰糖翻炒,直到把冰糖炒化,也可以在放冰糖的时候把冰糖先敲碎在放,这样容易炒化一些。

5 冰糖炒融化后在倒入酱油翻炒至兔肉均匀的上色,这时兔肉的香味就已经扑鼻而来了。

6 准备开水倒入锅里,开水的量要淹没过兔肉就行,把火调成大火炖20分钟。

7 时间到后加入适量的盐调味,在改用小火继续炖20分钟。

8 开锅后看看锅里的汤汁多不多,如果多的话在用大火收一下汁,看汤汁收的差不多的时候把切好的红辣椒放进锅里快速的煸炒,煸至锅里无水、出油就可以出锅了。

大家学会了吗?

兔肉我选择爆炒,味道棒,也是一道下酒好菜啊!下面介绍一下烹饪方法:

食材:兔肉,青椒,红椒,葱,姜,蒜,花椒,八角,桂皮,香叶,干辣椒,料酒,生抽,老抽,香菜,胡椒粉,食用油。

烹饪方法:

(1)姜洗净切成片,蒜洗净切成片,葱洗净切成段备用;

(2)兔头洗净切成小块,加入料酒、姜片、葱段、生抽、胡椒粉腌制;

(3)青椒、红椒洗净切成小块备用;

(4)热锅加入食用油,油温七层热加入兔肉,把兔肉炸至金黄色捞出备用;

(5)锅中留少量的油,加入姜片、蒜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香,再加入兔肉翻炒;

(6)加入一点水把兔肉煮熟;

(7)加入适量的生抽、老抽上色,加入适量的盐、胡椒粉调味;

(8)放入青椒、红椒翻炒均匀,炒至断生后,撒上香菜即可。

此菜乃本人多年前研发时所创,曾红极一时,今天分享给各位看官!

兔肉性凉味甘,享有盛名,被称之为“保健肉”“美容肉”“百味肉”。

兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,与其他肉类相比较,具有很高的消化率,食后极易被消化吸收,这是其他肉类所没有的。因此兔肉极受消费者所喜爱。

兔肉是一种高蛋白,低脂肪,低胆固醇的食物,既有营养又不会令人发胖是理想的美容食品。兔肉肉质细嫩,肉中几乎没有经络,兔肉必须顺着纤维纹路切,这样加热后,才能保持菜肴的形态。

兔肉做法多样,红烧,干锅,爆炒,串香,冷吃,麻辣等等……今天给大家分享的是一道私房菜☞红颜知己

食材:鲜兔肉一只。

调味品: (红酒5:1白兰地),盐巴,食用油。

混合腌料:草果,百里香,胡椒,白酒,盐巴。

1 将清洗冷冻后的兔肉,切块。

2 将混合料放入兔肉抓均,放食用油腌制3小时。

3 锅上火烧宽油,油温六成热,将腌制好的兔肉下锅,约20秒捞出控油。

4 平底锅(这时候可千万不能想起98K呀)上火烧热,将控油兔肉下锅翻炒,喷入混合酒翻炒至出香,在次烹入混合酒翻炒至出香,在次倒入剩下的混合酒,加少许水,翻炒至汁水不见。既可起锅装盘,撒入点缀物。

此菜酒香浓郁,香嫩留齿,回味悠长,技法一致,火力多变,操作简单,食材内香释然。

兔肉营养丰富,属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类,有“ 荤中之素” 美誉,因为兔肉脂肪和胆固醇含量很低,所以吃兔肉不会导致肥胖,是肥胖者和心血管病人的理想肉食。

初秋和冬至左右是吃兔肉最佳时段,膘肥体壮肉质紧实,兔肉分为“家兔”和“野兔” ,家兔肉质肥润,有少许土腥味。野兔肉质紧实健硕,土腥味较大,但这……对于专业厨师和吃货来说都不是事。

先说下“ 兔肉去土腥味 ”,不懂得处理兔肉特有的土腥味,你烹调手艺再好 也等于零 ,下锅遇热后,在锅里就很难完全处理掉土腥味啦!

腌制去土腥味: 兔肉清水浸泡,冲净血污,洗净控干,加料酒,姜片,盐反复揉搓后,腌10分钟,冲水洗净即可去除兔肉土腥味。

红烧兔肉

主料 :兔肉

调料 :盐,味精,白糖,料酒,生抽,葱段姜片,花椒,大料,食用油。

制法 :

1.兔肉初加工,斩块,清水浸泡,洗净控干,加料酒,姜片,盐腌制10分钟,再次洗净控水备用。

2.锅上火加水烧开,下兔肉焯水2分钟捞出,锅上火加宽油,烧制6成热,下兔肉炸30秒捞出,(或者底油小火煸炒)

3.另起锅烧热,加底油,下葱段,姜片,花椒,大料炒香,下兔肉烹料酒煸炒,下白糖继续煸炒上色,加生抽翻炒均匀,加适量清水,盐,味精,小火焖至汤汁浓稠,兔肉软烂,完全入味时即可出锅装盘。

特点 :鲜香适口,味道鲜美

孜然串串兔

主料 :去骨兔腿肉

调料 :孜然粉,胡椒粉,辣椒粉,芝麻,料酒,鸡蛋,淀粉,盐,味精,葱,姜,食用油,淀粉,牙签等。

制作 :

1.兔腿肉切大小相同的肉粒,加盐,料酒,姜片揉搓起胶,冲水洗净控水备用。

2.控好水的兔肉粒加孜然粉,辣椒粉,胡椒粉,芝麻,盐,味精,鸡蛋,葱段,姜片,料酒拌均,腌制30分钟入味,用牙签串起备用。

3.锅上火加宽,烧制6成热,下串好的兔肉串炸制40秒左右至兔肉成熟,然后捞出,待油温再次升至6成热时,下入兔肉串,反复两次即可捞出装盘。

特点 :外焦里嫩,孜然味浓

作为一个四川人,没离开四川之前,我并不知道在中国其他省份,人们很少吃兔子,以至于我离川这么久,就没有找到一个值得花半小时去用心啃的兔头。兔肉在四川,是一种非常非常普遍的食材,白切、红烧、干煸、麻辣,几乎每一个川菜厨子都知道如何把一只兔子做得让人垂涎欲滴,而几乎每一个四川吃货,也都吃过兔肉,最最至少,也啃过兔头。

数据显示,四川人每年要吃掉超过3亿只兔子,其中2亿只牺牲在成都,虽然四川人民已经在养殖兔子这件事上尽了力,但每年还是要从外省调运数千万只兔子,才能让让吃货们吃个心满意足。

那么问题就来了,中国人,尤其四川人,是从什么时候开始吃兔子的呢?《唐语林校证》记载:“蜀上旧无兔鸽,隋开皇中,苟秀镇益州,命左右买兔、鸽而往。今蜀中鸽尚稀而兔已聚。”就是说,川人养兔,始于隋唐时期,四川气候温和,雨量充沛,草料丰富,十分适合畜牧业的发展,鸽子比较娇贵很难饲养,而有草吃就能活,繁殖能力还超强的兔子,就这样在四川一代代繁衍生息,存活了下来。

吃过兔肉的话,你应该知道,兔肉高蛋白质、低脂肪、胆固醇少、消化率高,是一种非常优质的肉类食材,但它没有肉香,瘦且发柴,还有一种特殊的土腥味。正好四川人重口味,油和辣子用的多,川菜的做法完美融合了兔肉这种食材,历经千余年不断发扬光大,一直到了今天。

四川人吃兔子是 历史 第一吗?也不是,否则《唐语林校证》不会写“蜀上旧无兔鸽”,兔子在中国存在时间很长,甲骨文时代就有对它的记载,至于吃兔子,这件事又得说到2400多年前的周朝的贵族们了。

《诗经・小雅・瓠叶》中有这么一段话,说:“幡幡瓠叶,采之亨之,君子有酒,酌言尝之。有兔斯首,炮之燔之,君子有酒,酌言献之。有兔斯首,燔之炙之,君子有酒,酌言酢之。有兔斯首,燔之炮之,君子有酒,酌言酬之。”

这段话讲了什么呢?虽然名字是瓠叶(瓠子,一种蔬菜,葫芦的变种的嫩叶),讲的却是西周贵族们吃兔子喝酒的场景。这里面的“有兔斯首”便是主菜,做法有三种,分别是炮、燔和炙。

炮,做法和叫花鸡差不多,用叶子包裹,再用泥封住烤熟。燔,则是把肉收拾干净之后放在烧热的石板上煎烤,有点现在铁板烧的意思。炙,是更传统的烤法,用木扦把肉串起来烤熟了吃,就是烤串。

所以这位周朝贵族宴客,用的是一兔三吃,三种吃法轮流上,配上美酒和蔬菜(瓠叶),十分 健康 。至于他们有没有啃兔头,这就未可知了,我是倾向于他们不啃的,毕竟当时,吃兔子这件事儿,还没有传到四川来呢。

麻油兔肉丁

做法:将宰杀、洗净的免肉切成肉丁,放人碗内,加人适量精盐、菜油、葱段、姜片和料酒,拌匀,腌制30分钟。陈皮用温水浸泡10分钟,切成小块。将铁锅用武火加热,倒人适量菜油,烧至七成热时,投人干辣椒,炸成棕黄色,再放人免肉了,炒至肉色发白,加人陈皮和适量花椒、葱节、姜片,继续翻炒,待兔肉丁干酥后,烹人鲜汤、酱油、醋、辣油、白糖和味精,收干汁液停火,淋上麻油。

兔肉汤

做法:用料兔子1只,生姜10克,小茴香10克,葱、盐、香油各适量。1、兔宰杀,去皮毛、爪、五脏,切成块,焯水。2、兔肉块放入砂锅中,加水、小茴香、生姜、葱炖成半粘稠状、拣去兔骨,加入盐、香油,煮沸即成。

希望对你有所帮助,我是龙龙小厨师

推荐兔肉在四川的做法之一,红红火火的一道零食――香辣冷吃兔;这道冷吃兔作为老婆最喜爱的零食,下面分享一下做法:

主要食材:兔兔肉,干辣椒,姜,葱,白酒,花椒、八角、桂皮、冰糖、芝麻

做法:锅中烧油,下切成丁的兔肉,葱、姜、八角和桂皮,大火将水份逼出转小火,炒至变色;倒入切成段的辣椒,青红花椒,白酒,冰糖,继续翻炒出香味,出锅前加盐调味,倒入芝麻提香。

今天做了一整只兔子,炒好也就一大碗,估计还不够老婆一个人吃,还没放凉就吃了一大半,不说了,我去买啤酒

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